大米作为全球广泛食用的主食之一，其营养价值对人类健康至关重要。

大米的主要营养成分包括：

碳水化合物

含量：约75%-80%(以干重计)

作用：提供人体所需的主要能量来源，是大脑、神经系统和肌肉活动的基础燃料。

蛋白质

含量：约6%-8%

特点：大米蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，但赖氨酸含量相对较低，属于不完全蛋白质。可通过搭配豆类等食物互补，提高蛋白质利用率。

脂肪

含量：约0.5%-1%

特点：脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

维生素

B族维生素：大米富含硫胺素(B1)、核黄素(B2)、烟酸(B3)等，参与能量代谢和神经系统功能。

维生素E：部分米糠油中含量较高，具有抗氧化作用。

注意：精加工大米(如白米)的维生素含量较低，糙米保留了更多维生素。

矿物质

镁、磷、钾：有助于维持骨骼健康和电解质平衡。

铁、锌：参与血红蛋白合成和免疫功能，但大米中的铁、锌生物利用率较低。

硒：部分地区的大米含硒，具有抗氧化作用。

膳食纤维

含量：糙米约含3.5%，白米不足1%。

作用：促进肠道蠕动，预防便秘，降低心血管疾病风险。

生物活性成分

γ-氨基丁酸(GABA)：发芽糙米中含量较高，具有降血压、改善睡眠的作用。

阿魏酸：存在于米糠中，具有抗氧化和抗炎特性。