对于南方人来说，大米是我们每天必需的主食，家里囤着几袋是常有的事儿，不过广东潮湿天多，食物容易霉变，怎么分辨大米是否变质?

　　大米的佳食用期一般是收获后3个月，有些品种长一些。到了5~6月梅雨季节，由于气温高、湿度大，大米的口感会下降。早稻米是在高温季节收获，后熟作用较短，1个月左右食用佳。

　　稻谷去壳等于丢掉了保护伞，因此，大米变质比稻谷和糙米快。一般碾磨生产的大米，1周后大米的脂肪酸值就明显增高。

　　一般情况，散装大米在春夏的保质期应该为3个月，在秋冬季为6个月;胚芽米中的胚容易变质，保质期为1个月;经过抛光形成保护膜的大米，保质期可以延长;真空包装也能延长大米保质期。从市场购买的大米尽可能在1个月内吃完。

　　怎么辨识变质大米?大米厂家来教你!

　　一是看胚，找留胚的米粒，如果出现褐色，就是开始变质，如果是黑色，就是已经变质，不能吃了。

　　二是看淘米水，如果淘米水是褐色的，就是开始变质，出现浅黑色或绿色，就是已经变质，不成再吃。

　　陈粮鉴别比较简单，可以将大米放入塑料袋，密封5分钟，打开有陈米味，一般就是陈粮。如果新米保存不好，第二年也可能会有陈米味。

　　我国既是水稻发源地，又是世界头号稻米消费大国。当前，国内大米消费结构升级蝶变，农业供给侧结构性改革引领潮头，绿色、优质、安全的消费新需求已然成型，品牌大米受市场欢迎度越来越高。随着国内一批大米品牌渐露峥嵘，大米市场的角逐已经进入了品牌竞争时代。